El Cabernet Sauvignon es un vino añejable por excelencia, el paso por roble nuevo aumenta su complejidad y concentración. Debido a la buena cantidad de taninos y gran acidez que posee en su juventud resulta bastante áspero y astringente en boca. Se suaviza cuando pasa un período en roble, después de mucho madurar en madera y añejarse en botella, conjugando los aromas de la madera con los frutados de la cepa.